Penne Rigate Guide 2025: tillagningstid, sås & recept
Penne Rigate förklarat: Form, perfekt koktid & de bästa såserna – Guide 2025
Penne Rigate – de räfflade rören som verkligen håller såsen på plats. I denna guide lär du dig i 9 steg vad räfflorna betyder, hur du får perfekta al dente-penne och vilken sås som passar bäst.
Vad är Penne Rigate egentligen?
Penne kommer från italienska ordet ”penna” = fjäderpenna. Rigate betyder ”räfflad” – räfflorna gör att såsen fäster mycket bättre. Standardmått: Ø 8 mm, längd 50 mm, snett avskuret i 45° vinkel.
Vem uppfann Penne Rigate – och varför räfflorna?
1865 patenterade den liguriske pastatillverkaren Giovanni Battista Capurro en snedskärmaskin. Räfflorna blev först populära senare, då de håller tjocka såser som Ragù bättre än släta rör.
Penne Rigate vs. Penne Lisce – skillnad?
| Egenskap | Penne Rigate | Penne Lisce (slät) |
|---|---|---|
| Yta | Räfflad (rigate) | Slät (lisce) |
| Sås-fäste | Mycket bra, särskilt till bitiga såser | Medel, passar bättre till lätta såser |
| Koktid (500 g) | 10–11 min | 9–10 min |
| Populära rätter | Penne all’Arrabbiata, Vodkasås | Pasta al Forno, Penne Lisce med Pesto |
Penne Rigate vs. Ziti & Mostaccioli – när passar vad?
Ziti är släta, längre rör som traditionellt bakas i ugn. Mostaccioli liknar Penne Lisce men har trubbiga ändar. För snabba wok-rätter är Penne Rigate den mest mångsidiga allroundpastan.
Hur länge kokar man Penne Rigate?
| Variant | Vatten : Pasta | Al dente-tid | Fullkokt |
|---|---|---|---|
| Standard hårdvete | 5 L : 500 g | 10 min | 11 min |
| Fullkorn | 5 L : 500 g | 11 min | 12 min |
| Glutenfri (majs-ris) | 6 L : 500 g | 8 min | 9 min |
| Färsk (äggpenne) | 4 L : 500 g | 3 min | 4 min |
Penne Rigate al dente – steg-för-steg
- Salt & vatten: 1 msk havssalt per liter vatten.
- Häll i penne och rör om direkt.
- Efter 9 min provsmaka en pasta – tuggmotstånd + vit kärna?
- Sila av, spara 50 ml pastavatten och blanda direkt med såsen.
Vilken sås passar till Penne Rigate?
| Sås | Typ | Betyg ★ 1–5 |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Bitig tomat + chili | ★★★★★ |
| Vodkasås | Krämig + tomat | ★★★★☆ |
| Pesto Genovese | Oljig + nötaktig | ★★★☆☆ |
| Bolognese | Köttig ragù | ★★★★★ |
| Alfredo | Grädde + ost | ★★★☆☆ |
Regel: Ju bitigare sås, desto bättre räfflor!
3 snabba recept med Penne Rigate
- 15-min Arrabbiata: Penne Rigate + chili-tomatsås.
- Vodka Penne Rigate: Tomat-gräddsås, skvätt vodka, pecorino.
- Penne al Pesto Rosso: Soltorkade tomater, mandel, basilika.
Fullkorn, glutenfri eller vegansk – vilka Penne finns?
Klassisk penne görs på durumvete och vatten, alltså vegansk. Fullkornspenne ger 20 % mer fiber, glutenfria varianter baseras oftast på majs- och ris-mjöl – koktider i tabellen ovan.
Köp & förvara Penne Rigate rätt
Välj bronze-tryckt (trafilata al bronzo) för rå yta. Förvara torr pasta mörkt, lufttätt och vid ≤ 20 °C; bäst före oftast 24 månader.
FAQ – Penne Rigate
- Varför klibbar mina penne ihop?
- För lite vatten eller att du inte rörde om direkt efter att du tillsatte pastan.
- Kan jag koka penne direkt i sås?
- Ja – förhållande 1:3 pasta till sås + buljong, koka i 15 min.
- Hur mycket Penne Rigate per person?
- 100 g torr pasta som huvudrätt, 60 g som tillbehör.
- Kan man göra penne chips i airfryer?
- Ja. Koka, låt rinna av, krydda, 200 °C i 12 min – pasta chips.
Sammanfattning: Penne Rigate i toppform – 9 kontroller
- Räfflade rör = såsmagnet.
- Al dente-koktid standard: 10 min.
- Räfflor vs slätt – välj efter såstyp.
- Såsmatch: bitig tomat & ragù bäst.
- Köp: Bronze-tryckt, durumvete, bäst före 24 mån.